Малиновые макаронс

Рядовой гражданин вряд ли будет знать, что такое макаронс. Сразу же в голову приходят всё те же макаронные изделия, которые мы привыкли употреблять с завидной частотой. Но не тут-то было!

как сделать макаронс в домашних условиях

Макаронс – это достаточно популярное на территории Франции кондитерское изделие, которое постепенно завоевывает популярность и на наших просторах. Уже разыгрался интерес? Потому не будем медлить и сразу рассмотрим приготовление макаронс.

Чтобы все получилось в лучших французских традициях, нам необходимо взять и соответствующие ингредиенты. Не без их помощи кулинарам из страны франков удалось создать такое объедение. Нам необходимо:

• 250 грамм замороженной малины
• 200 грамм сахара
• 15 грамм желфикса
• Три яичных белка
• Грамм пищевого красителя
• 165 грамм миндальной муки
• 165 грамм сахарной пудры
• 200 грамм сливок жирностью 20%
• 100 грамм темного шоколада
• 20 грамм сливочного масла

Только ингредиенты должны были впечатлить и вызвать интерес к тому, как сделать макаронс в домашних условиях. Вариантов начинки существует множество, но мы будем использовать малиновый джем и шоколадный ганаш. Выбор сделан неспроста, ведь сочетание шоколада и малины уже давно признали классическим. В данном блюде гармония вкусов будет выгодно подчеркнута.

как сделать макаронс в домашних условиях
как сделать макаронс
макаронс в домашних условиях

Займемся обработкой малины. Ее необходимо измельчить, после чего тщательно перетереть через сито. В итоге должно получиться пюре однородной консистенции. Полученное пюре необходимо немного проварить для получения большей плотности. В это время смешиваем сахар с пектином, и полученную смесь добавляем к малине. После чего всё необходимо проварить еще на протяжении трех минут. В конце приготовления джем нужно остудить.

Теперь приступим к приготовлению меренги. Для этого стоит взбить до устойчивых пиков белок из трех яиц. Можно заменить сухим белком, разведенным в воде. Продолжаем взбивать белки, постепенно добавляя сахар. Взбивать необходимо до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, и лишь в конце добавить растительный краситель.

Приступим к следующему этапу, которым является тесто, ведь без теста малиновые макаронс сложно даже представить. Для теста нам понадобится смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Полученную смесь необходимо пропустить через сито, чтобы извлечь комочки. После просеивания добавляем взбитые яичные белки.

Для смешивания ингредиентов используется обыкновенная силиконовая лопатка. Мешать необходимо без особых усилий. Консистенция теста должна густой, чтобы оно плотно стекало с лопатки.

как сделать макаронс в домашних условиях
как сделать макаронс в дома

Важно! Чем больше мы мешаем тесто, чем реже оно становится, потому к этому этапу необходимо относится особо внимательно. Однако при сильно густом тесте не получится сделать красивые и ровные заготовки.

Полученное тесто необходимо аккуратно поместить в кондитерский мешок. На противень устилаем кулинарный пергамент, и уже на него выдавливаем из кулинарного мешка небольшие ровненькие кружочки. При этом мешочек необходимо держать максимально близко к поверхности противня.

Теперь оставляем тесто на противне на час. За это время кружочки должны подсохнуть. На их поверхности образуется небольшая пленка.

как сделать макаронс в домашних условиях
как сделать макаронс

В это время нужно разогреть духовку до 150 градусов. Время приготовления изделия при данной температуре составляет не более 15 минут. В случае правильного приготовления, заготовки без проблем отстанут от противня, но также будут иметь мягкую серединку с некой тягучестью.

Пока заготовки готовятся, необходимо приступить к приготовлению шоколадного ганаша. Для этого необходимо нагреть сливки, довести их до кипения, после чего снять с огня и добавить в них шоколад. Сливки с шоколадом необходимо размешивать до получения однородной массы с блестящим оттенком. После этого помещаем ганаш в кондитерский мешок и оставляем его на несколько часов остывать.

Когда все составляющие будут приготовлены, можно приступить к непосредственной сборке макаронс. Берем одну заготовку, переворачиваем ее вверх тормашками и выдавливаем шоколадный ганаш по кругу. Внутрь каждого такого круга необходимо поместить малиновый джем. Накрываем все это второй заготовкой и слегка придавливаем, чтобы начинка оказалась на одном уровне с заготовками.

Готовые пироженки необходимо охлаждать на протяжении нескольких часов. Благодаря этому начинка останется мягкой, а снаружи остается корочка.

как сделать макаронс в домашних условиях
как сделать макаронс в домашних условиях

Вот вы и прочитали макаронс рецепт с фото. Блюдо готовить не сложно, а результат понравится не только сладкоежкам, но и людям, холодно относящимся к сладкой пище.

vk